蔬菜生产过程中应用了新的技术和品种，新技术存在一定风险和危害，还有部分蔬菜在种植过程中添加了有毒的农药或添加剂，会在蔬菜中导致残留。
在采摘过程中工人随意堆放，会导致蔬菜破损污染，在运输过程中没有使用冷藏车、蔬菜受到挤压，以差充好等因素也会导致蔬菜质变。
一、引发蔬菜类农产品质量安全问题的主要因素
1、种植过程
（1）蔬菜生产过程中应用了新的技术和品种
新的技术和品种中存在一定的风险和危害，比如应用了非转基因的品种以及侵入的外来物种，人们目前正在密切关注和转基因食品安全有关的问题。
（2）投入品不合格
①有部分的蔬菜种植者在蔬菜的种植过程中添加了国家不允许使用的有毒有害的农药、生长调节剂和添加剂，或者在施肥上不合理，比如施肥超量或者农药滥用。
②这些有毒有害成分会在蔬菜中存在残留，并给蔬菜造成农残和产地环境污染。比如一些在土壤、水和空气中带有的重金属元素、有机污染物和持久性有机污染物。
2、贮运销售
（1）工人操作不当
有些蔬菜采摘工人会在采摘蔬菜时，随便的堆放蔬菜，将其在田间地头堆放，有可能将破损和污染带给蔬菜。有些蔬菜装卸的工人对工作没有责任心，会在装卸时暴力拆卸。
（2）蔬菜运输不合理
①有些运输者没有使用可以冷藏的运输车辆，蔬菜运输的时间如果过长就有可能发生变质。
②有些运输者在运输时为节省空间，蔬菜的装载已经严重超出车辆的可装载量，车辆上的蔬菜就会处于一种被挤压的状态，内部的通风性也会比较差，非常容易变质。
③运输环节比较多的时候，有不法经营者用低质量产品充当高质量产品出售，或对蔬菜泡水以达到增重的目的。运输中的包装过程中使用的保鲜剂、催化剂和运输材料含有不合理或者不合法的有害化学物质。
二、初级农产品是三无产品吗
如果初级农产品无生产日期、无质量合格证、无生产厂家名称，也是三无产品。初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业未经过加工的产品。
