通常荸荠在每年的12月至次年的3月上市，具体时间与品种有关。
每年10月上旬，荸荠球茎便已成形，11月下旬后成熟，表皮开始变色，然后，12月下旬至次年1月上旬，此时糖分达到顶峰可采收上市。
早水、伏水、晚水荸荠种植时间不同，分别在6月、7月、7月下旬种植，采收时间依次为立冬、冬至、小寒前。
一、荸荠在几月份上市
1、通常情况下，荸荠在每年的12月至来年的3月份上市，具体时间与荸荠的品种有关。
2、荸荠在每年的10月上旬的时候，球茎已经成形。11月下旬后，地上茎逐渐从上往下枯黄，球茎此时已经完全成熟，表皮也从白色转变为黄棕色至红褐色。到了12月下旬至来年1月上旬的时候，球茎内的糖分含量达到了顶峰，此时即可采收上市。
3、如果是早水荸荠，一般在每年的6月份种植，立冬前后进行采收。如果是伏水荸荠，通常在每年的7月份种植，冬至前后进行采收。如果是晚水荸荠，一般在每年的7月下旬种植，小寒之前进行采收。
二、荸荠为什么里面有点黄
1、荸荠里面有点黄通常是由于被氧化所导致的。
2、荸荠被去皮之后其含有的酚类化合物会氧化成醌类化合物，使荸荠发黄，这种荸荠通常还可以食用，但是食用之前建议先去除荸荠表面发黄的部分。
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