复合磷酸盐的用量，在大部分肉制品中的配比为2:2:1

一、复合磷酸盐的用量

1、复合磷酸盐在大部分肉制品中的配比为2:2:1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），但它的使用量并不是绝对的，比如对火腿使用时其用量通常为0.4%，对鱼肉使用时其用量一般为0.5%。

2、复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用要优于单一的磷酸盐，而且使用复合磷酸盐后其制品的色泽、气味、质地都比较好。

3、对鸡肉制品使用时（获得出品率时），复合磷酸盐中的六偏磷酸钠的占比要达到32.6%，三聚磷酸钠的占比要达到45.6%，焦磷酸钠的占比要达到21.8%。

二、复合磷酸盐的作用

1、对粮油制品的作用

可增加面条的光洁度和弹性；对速冻馒头使用时可改善其口感和质地，同时还能增加馒头的蓬松感；对速冻水饺使用时可使饺子皮的颜色变深。

2、对海产品的作用

可有效地解决海产品在运输的时候出现的鲜味与营养流失的问题，同时还能避免和降低海产品在被加工与储存时出现的氧化现象。

3、对肉制品的作用

对肉制品进行加工时使用复合磷酸盐可增强肉制品中的离子的强度，同时还能解离肌动球蛋白。

4、对果汁饮料的作用

可保持果汁饮料的口感，同时还能起到护色的效果。