50斤牛头的出肉量，一般能达到17-25斤左右

一、50斤牛头的出肉量

1、牛头的出肉率通常为35-50%左右，即50斤牛头能出17.5-25斤肉，但因为养殖户的饲养条件和技术不同，因此出肉率会有所差异。

2、牛的出肉率计算公式为牛的净肉率=净肉重/宰前活重×100。喂养的饲喂好坏，对肉牛的出肉率影响非常大，要想提高牛的出肉率，在养殖时需注意营养均衡，可用玉米64%、麦麸9.5%、豆粕7%、棉籽粕13%、小苏打1.5%混合喂食，在80-100天内可达到育肥目的。

3、年龄和季节对牛的出肉率也有一定的影响，良种肉牛出肉率最高的阶段为18-30月龄，牛太大肌肉停止生长膘油多出肉率不高，牛小了骨架大挂肉少出肉率也低，一定要按照科学的方式进行养殖，让牛可以在合适的年龄内达到合适的体重再出栏。

4、通常在秋季肉牛的出肉率最高，其次是春季、冬季、夏季，秋季的环境是最适合牛生长的，且有丰富的草料资源，如果在饲养的过程中能够改善其他季节牛舍气温环境，以及提高饲料质量，那么季节对于肉牛出肉率的影响也将会降低。

二、牛头肉的烹饪方法

1、在炖牛头肉时，应当使用热水，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，避免肉中氨基酸流失，保持肉质鲜美。

2、使用旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟除异味，然后盖上盖子，改用微火，使汤面上的浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3、整个烧煮的过程，盐要放的迟，水要一次加足。等牛头漂上来时捞出来洗净，烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。

4、或者将牛头用液化气喷枪火烧洗净，加入卤料、辣椒节、花椒、料酒、鸡精、胡椒，用冰糖炒糖色，牛头从中间破开。

5、使用开水煮一次，捞起来冲洗干净，沥干水分，放入卤水锅里面，小火煮一个小时，关掉火焖20分钟，捞起来沥干油，在冷却后切片备用，可以涮火锅，也可以蘸上五香辣椒面吃。

三、去市场买牛肉怎么买

1、观察颜色

通常正常新鲜的牛肉肌肉为暗红色，比较均匀、有光泽、外表微干，特别在冬季其表面容易形成1层薄薄的风干膜，脂肪为白色或奶油色，而不新鲜的牛肉的肌肉颜色比较暗，没有光泽，脂肪为黄绿色。

2、摸手感

新鲜的牛肉比较有弹性，指压后凹陷可马上恢复，新切面肌纤维细密，而不新鲜的牛肉指压后，凹陷不可立即恢复，同时会留有明显压痕。

3、闻气味

新鲜肉带有鲜肉味，而不新鲜的牛肉会有一股异味甚至臭味。