白鳗和黑鳗的区别，品种、颜色、产地和口感均不同

一、白鳗和黑鳗的区别

1、品种不同

白鳗通常指的是日本鳗；黑鳗一般指的是澳洲鳗。

2、颜色不同

从它们的名字中也可以得知，一个是黑色的，一个是白色的，还是比较容易进行区分的。

3、产地不同

白鳗主要分布在日本北海道、朝鲜半岛东部、菲律宾群岛等地；黑鳗则主要分布在澳大利亚的东海岸等地。

4、口感不同

白鳗吃起来口感会更加鲜嫩一些；而黑鳗的肉质则比较紧实。

二、鳗鱼的常见品种

1、日本鳗

日本鳗是全球消费量最大的鳗鱼，其脂肪肥厚、肉质鲜美，是蒲烧鳗鱼和鳗鱼盖饭的绝对主角。至今在日料中的鳗类食材中有着举足轻重的地位。

2、欧洲鳗

欧洲鳗主要分布于地中海、波罗的海、北非摩洛哥、斯堪地那维亚半岛等海域。因价值非常高，导致过量捕捞，但好在我国已开始有发展欧鳗的养殖。

3、澳洲鳗

澳洲满又称短鳍鳗，俗名黑鳗，全长1.2米，长相与其他鳗鲡类似。澳洲鳗味道较为清淡，没有小骨，肉厚且没有土腥味。

4、美洲鳗

美洲鳗又名美洲鳗鲡，通身无鳞，无花纹长背鳍，产于咸淡水交界海域，通常在北美洲东北海岸的湿地中相对常见。美洲鳗肉质细嫩，但口感相对较柴，不如日本鳗好吃。

5、新西兰鳗

新西兰鳗是淡水鳗鱼圈里个头最大的成员，而且只生活在新西兰海域。尤其是新西兰长鳍鳗鱼肉质很的细嫩，而且营养丰富，味道也是特别的鲜美。

三、鳗鱼的生活习性

1、环境

鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物，趋旋光性强、喜流水、好暖。

2、食性

鳗鱼主要在夜间摄食，成体主食动物饵料，白仔鳗主要摄食浮游动物、水生昆虫和有机碎屑，体重5克左右的幼鳗即开始捕食鱼苗，100克体重的小鳗可以追捕小鱼、小虾类，摄食水温在12℃以上，即3~11月间，其中以6~7月和9~10月间强度较大。

3、性别

鳗鱼的性别是后天环境决定的，族群数量少时，雌鱼的比例会增加，族群数量多则减少，整体比例有助于族群的增加。

4、繁殖

鳗鱼在陆地的河川中生长，成熟后洄游到海洋中产卵地产卵，一生只产一次卵，产卵后就死亡，这种生活模式与鲑鱼的溯河洄游性相反，称为降河洄游性。